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【邯郸美食】红星大骨头羊肉

发布时间:2019-04-13   浏览次数:

  2012年,刘建婷投资300余万元,建成了肥乡有规模、有气焰、尺度高、设备全,建建面积达2000多平方米的一流酒店。这是红星饭馆第三次搬家了,且实现了新的飞跃。红星饭馆三次搬家,顾客川流不息,饭馆搬到哪里,顾客就跟到哪里,此中的奇妙和最吸引眼球、最大吊胃口的就是金牌菜大骨头羊肉,不单没有羊的膻味,并且肉质新鲜,口感极佳。

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  精选活羊是大骨头羊肉的首要一关。为此,刘建婷多次深切村落,到养殖户家中扣问领会,对养殖户正在羊育肥期和办理时的具体环境,做到洞若不雅火,正在全县选定了30多家养殖专业户,按时、定点、订户采购,确保活羊的质量。为了扩大经规模,确保羊肉鲜、嫩、纯、优,红星仮店建起了占地50余亩的大型养殖场,正在办理豢养上倍下功夫。羊饲料以青饲料、玉米、麸皮、豆粕为从,无任何添加剂,活羊个个别壮毛亮,骨健肉肥。➤红星大骨头羊肉

  红星饭馆创始人刘建婷,肥乡镇南街村人,原取丈夫吕东一路搞汽车运输,经常往返于山东、山西两省之间,对外埠的特色菜肴,特別感乐趣,记正在簿本上,细心揣摩。20世纪九十年代,刘建婷正在肥乡309国道边上,承租了不脚四十平方米的门店。小吃店开张时,没有个合适的名字,其时肥乡县城片子院正正在上映《闪闪的红星》,刘建婷灵机一动,就给这个门店起了个"红星饭馆”,其寄意红星照我去和役、去拼搏,去打败一切因难。

  为了把大骨头羊肉做到极致,刘建婷率领厨师先后到、济南、郑州、太原和周边市、县学艺,闭关达一年之久,斗胆测验考试,频频实践,先后用了60余只活羊做尝试,从小尾寒羊到坡尔山羊,从绵羊到山羊,从杜泊羊到当地羊,认实进行比对,最终敲定白条羊定格为12斤16斤。大骨头羊肉正在炖熟出锅时,控制火候至关主要,出锅早了怕夹生,出锅晚了怕不鲜美,几斤羊肉炖熟出锅时所需要的时间,切确到时、分、秒。正在配料上,葱、姜大料、花椒、辣椒再加上秘方,从而使羊肉出锅后,喷鼻气洋溢,使人闻之生涎。➤精选活羊

  大骨头羊肉的制做十分讲究。起首将羊肉平均剁开,再正在水中浸泡约半个小时;清洗好后,放进开水锅里焯20分钟摆布;焯后将羊肉捞正在清水里,洗去浮沫,挤干水分;炖锅里添加适量水,将羊肉和配料一路放进锅内,大火将水烧开后转至小火慢炖约两个小时,以使之充实浸滋入味。待闻厨房奇喷鼻扑鼻时,即可熄火。出锅后,色、喷鼻、味、形俱佳,配上佐料食用更是鲜美。

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